カビの生えたパンを食べても安全ですか?

ネタバレ注意: 病気になる危険を冒したくない場合は、捨ててください。

Novella Lui は管理栄養士であり、栄養と健康に関するライターです。 彼女は、実践的でわかりやすいヒントを共有することで、他の人が食べ物と健康的な関係を築くのをサポートすることに情熱を注いでいます。 Novella は、ブランドや出版物向けに消費者中心のコンテンツを作成することで、科学的根拠に基づいた栄養と健康教育を提供することへの関心と、食と文化を組み合わせています。 食通であり世界中を旅する彼女は、新しい味を求めてさまざまな料理を探索するのが大好きです。 余暇には、隠れたグルメを探したり、屋外で地元の小道をハイキングしたりして時間を過ごしているのがわかります。

Maria Laura は、EatingWell の栄養およびニュースの上級編集者です。 栄養チームの一員として、彼女は栄養関連コンテンツを編集して割り当て、記事の栄養レビューを提供します。 マリア・ローラは、訓練を受けた栄養士であり、アーモンドバター愛好家であり、栄養カウンセリングで 7 年以上の経験を持つ食品愛好家です。

パンは多くの家庭で欠かせないものです。 インスタ映えするアボカドトーストを作ることで知られる人でも、ニューヨークデリにふさわしいサンドイッチを組み立てるのが好きな人でも、少なくとも1斤は常にキッチンに置いているはずです。 もしかしたら、自分でパンを焼くためにサワードウスターターを冷蔵庫に保管しているかもしれません。 どれだけパンを食べたとしても、パンのことを忘れていたら、そこら中にカビが生えていたという可能性が高くなります。 パンのカビの生えた部分を切り取って食べるべきでしょうか? カビの生えたパンは安全に食べられるのか、パンはどれくらい日持ちするのか、そしてパンを新鮮に保つための最良の方法については、以下をお読みください。

カビは肉眼で見える場合もあれば見えない場合もある菌類です。 食品にカビが生えていたとしても、それは単なる問題の一部にすぎません。 それはおそらく、食品自体に大きな根のネットワークがあることを意味します。それは血管のネットワークのようなものだと考えてください。 目に見えるカビは、食品の表面から立ち上がったカビの茎と毛羽立った胞子が付着したものです。 カビの生えたパンを顕微鏡で見ると、表面から小さなキノコが飛び出ているように見えます。

パンにはペニシリウム、フザリウム、アスペルギルス、リゾプス、ムコールなど数種類のカビが生えます。 カビの種類にもそれぞれ独自の品種があり、菌種ごとに胞子の色が異なります。 事態を複雑にしているのは、胞子の色が菌のライフサイクルと周囲の環境に基づいて変化することです。

カビは湿った環境で繁殖し、カビの胞子は、ブレッドボックスに長時間放置したパンのように、カビが生育する媒体の周囲の空気中に広がります。

簡単な答えは、「いいえ、カビの生えたパンは食べないでください」です。 パンに目に見えるカビが 1 か所ある場合でも、複数個ある場合でも、そのパンを食べるのは安全ではありません。 USDA の食品安全検査局によると、パンにカビが生えている場合は、パンが丸ごとかスライスされているかに関係なく、カビの根がパンの大部分に侵入している可能性があります。

環境中には非常に多くの種類のカビが存在するため、(自宅に科学実験室がない限り) カビの種類を特定する方法や、存在するカビが有毒であるかどうかを確認する方法はありません。 したがって、病気にならないように、用心深く、カビの生えたパンは食べないほうがよいでしょう。

目に見えるカビを切り取ったからといって、目に見えないカビのないパンを食べても安全というわけではありません。 カビの根元はパンの中に深く入り込んでおり、微細な糸が貫通しているため、目に見えないほど多くのカビが存在すると考えられます。 パンは捨てた方が良いです。

パンのカビは、マイコトキシンと呼ばれる一種の有害な毒素を生成する可能性もあります。 カビの生えたパンを食べて病気になる場合とならない場合がありますが、カビが生えているほど病気になる可能性が高くなると考えてよいでしょう。 カビの生えたパンを食べると、吐き気、嘔吐、下痢などの不快な症状が起こる危険があります。

特に、幼児、65歳以上の人、妊娠中の人、免疫力が低下している人は、カビの生えたパンを食べるべきではありません。 これらのグループのメンバーは食中毒を経験すると重篤な病気に陥る可能性があります。